Una volta raccolte, le pannocchie di Mais Rostrato Rosso vengono portate al giusto grado di umidità (tradizionalmente venivano esposte al sole sui ballatoi delle case), prima di essere sgranate e portate alla macinatura.
La farina è ottenuta con molitura a pietra, un metodo che la rende più nutritiva perché, insieme al resto del seme, viene schiacciato anche il germe, cioè la parte più ricca di olio.
È caratterizzata da un caldo colore giallo scuro striato di rosso, dalla granulosità tipica dei chicchi vitrei e da un gusto eccezionale esaltato dalla polenta bergamasca, ma non solo.
CONTATTI:
Associazione ROSSOMAIS – Rostrato di Rovetta
Via Vittorio Veneto, 3/D – 24020 Rovetta (BG)
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